¿cuando sube la temperatura y te salta el STOP no se pone en marcha el ventilador del coche, y luego baja de golpe y todo vuelve a la normalidad, incluso el olor desaparece...?

Solo huele cuando está a tope de temperatura...?

El ventilador no salta nuca cuando está a tope de temperatura?

Si no salta el ventilador cuando está a tope no pasa el agua del bloque al radiador, la "cebolleta" del radiador no detecta el agua caliente...
Si no pasa agua del bloque al radiador, el termostato está estropeado, no abre correctamente, y solo abre cuando llega a una temperatura excesiva...
Cuando abre a esa temperatura excesiva el coche baja de temperatura porque el agua caliente se mezcla con la fria que lleva el radiador (si lleva fria...)

por cierto, en carretera abierta no se te caliente, ni huele mal, no??
Sólo te pasa en ciudad, o en pueblo yendo despacio.

Saludos.